傳統豆腐乳走出時尚新氣象-生活-商業週刊｜商周

客家濃情國際飄香

傳統的古早味豆腐乳，讓人聯想到故鄉人情味，也讓遠方遊子透過熟悉的味道，拉近與親人的距離，美食成為牽動思念和回憶的感動。

豆腐乳是許多人小時候吃早餐的深刻回憶，在稀飯裡配上一點豆腐乳，吃得無比滿足。現在這項庶民的傳統美食，搖身一變成為兼具傳統、年輕與時尚的伴手禮，透過包裝設計提升產品價值。「桂花品東西」結合苗栗在地特色，研發客家經典美食，連年獲得苗栗縣文創商品，也讓客家風情產品走出山城、踏上國際。

吃出客家精神的感動

客家人特別喜愛桂花，家家戶戶總少不了種幾株幽香桂花，前蘭後桂不僅詮釋客家山城豐富的層次，桂花低調不爭、自在芬芳的特質，像極了客家婦女純樸勤奮的寫照。從小在苗栗客家莊長大的黃敏媛，耳濡目染客家文化和農情，創辦「桂花品東西」蒐羅各式客家媽媽的私房美味。「沒有堅持，就沒有品質！」團隊嚴選在地原物料、堅持傳統手工精製，利用純米粕發酵、現採桂花玉釀，經過半年以上時間烈陽曝曬，自然熟成桂花豆腐乳。

「要國際化，就先要在地化。」雖然豆腐乳是傳統日常美食，但是要將這項食品變成商品，就不是一項簡單的任務。黃敏媛花了幾年時間摸索，從選料、食材、配方、品管，每個環節嚴格把關，同時符合低糖低鈉的養生需求，以現代技術顛覆醃漬重鹹，終於做出「吃得出故鄉記憶、帶得出國門的伴手禮」。

滿載故鄉熱愛和情感

記憶中農暇之餘，許多婦女會利用竹子編製竹簍、竹籃、斗笠、雞籠和蝦蟹籠等器具，凝聚濃厚的人情味。得獎作品「貓裏桂花磚」特別以竹編為設計主軸，包裝上中式窗櫺紙雕透著藍衫色系的內包裝，搭配竹籃底盒，凸顯客家文化的歷史刻痕。扁平寬口的玻璃瓶則以客家圓樓為概念，食用完畢還能當作擺飾容器，符合環保再利用的精神。

為增加在地就業機會，黃敏媛與社區鄉親合作開發桂花、客家等相關產品，協助婦女二度就業，也傳承了前人的生活與智慧。「淺嚐一口綿密的豆腐乳，在嘴裡融化成一抹小時候的回憶，美食不只是美食，而是一股牽動思念和回憶的感動。」黃敏媛從廣告設計轉行食品開發，成功打造「山城美食、客家等路」意象，讓更多人透過桂花感受濃濃苗栗客家味，獻上最頂級、最「桂」重的禮物！